涪陵榨菜怎么做 涪陵榨菜怎么做家常菜

涪陵榨菜是一道具有浓郁重庆地方特色的家常菜品，历经百年沧桑，成为涪陵区乃至重庆市农村经济中最大产销规模、品牌知名度最高的传统支柱产业之一。涪陵榨菜不仅美味可口，而且营养丰富，含有膳食纤维、视黄醇当量、胡萝卜素和维生素C等多种营养成分，老少皆宜。下面将结合豆果美食、百度百科和相关攻略详细介绍涪陵榨菜的制作方法。

1. 采购原料

涪陵榨菜的主要原料是青菜头，选用肉厚质嫩的青菜头，选择体型小、呈团圆形、整齐美观的新鲜原料。

2. 剥去老皮老筋

将青菜头基部的老皮和老筋剥去，注意不要***伤突起瘤和菜耳朵。

3. 腌制

将剥好的青菜头风吹至半干，加入适量的盐揉搓腌渍，然后使用木榨榨干菜中的盐水和菜中的酸水，再加入适量的作料，装入坛中密封。

4. 阴干

将装有腌制好的涪陵榨菜的坛放在通风的地方晾晒，一般需要36个小时左右，直至菜干而略硬。

5. 品尝

经过制作的涪陵榨菜可以直接食用，或者与其他菜品搭配食用，如榨菜蒸肉饼、榨菜肉馅煎蛋饼、榨菜芹菜肉丝汤等。根据个人口味，可以适量添加调料和辅料。

涪陵榨菜独特的制作工艺和鲜香可口的味道，使其成为重庆地区家常菜肴中不可或缺的一道。制作涪陵榨菜需要注意选用新鲜的青菜头作为主要原料，剥去老皮老筋后进行腌制，通过阴干使菜更加干燥，这样可以保持其风味和质地。品尝涪陵榨菜可以直接食用，也可以与其他食材组合烹饪，增添口感和营养。要根据个人口味，适量添加调料和辅料，让涪陵榨菜更加符合自己的喜好。下次你想尝试做一道地方特色的家常菜，不妨尝试制作一份美味的涪陵榨菜。